<>拍摄场地之中,到处都充斥着麻辣香锅的那种诱人的香辣味,让大家忍不住暗暗吞口水。
王胖子见状,心里想道,俗话说打虎亲兄弟,上阵父子兵。
他家老爹做出了一道可以赢得满堂彩的麻辣香锅,那他这个当儿子的,也一定不能丢人才行。
王胖子从来都是说干就干,雷厉风行的人。
他先把准备好的土豆清洗干净,去掉外皮,切成块,放入清水之中浸泡,去掉多余的淀粉。他一边操作着,一边还不忘对收看节目的观众们解说:“也许对于完全没有烹饪经验的纯新手而言,掌握刀功太难了。如果大家跟着我学习烹饪的这道土豆炖牛肉,就完全不需要有刀功方面的担心和顾虑。”
“你们看,不需要任何花哨的技巧,只需要像这样,把牛肉和土豆都切成小块就可以了。不需要有多么美观,只要做到保证食材的大小基本一致,这就可以啦。这么做不光是为了看起来美观,也是为了在接下来的烹饪过程之中,能够让食材的成熟度保持一致。”
“好,我们现在切完了土豆,可以开始切牛肉了。”王胖子道:“不同于切土豆这种植物块根类的食材,切牛肉还是稍微有些讲究的,不过这并不复杂。你们看,只要逆着牛肉的纹理,把牛肉切成块就行了。”
切好了牛肉之后,王胖子在锅里加入清水,再加入牛肉、姜片、葱段焯水,这是为了去掉牛肉的血水和异味。
把焯水后的牛肉捞起,用清水将血沫冲洗干净。
“好,这样一通操作之后,牛肉的初步处理就完成了。”王胖子道:“接下来,我们在炒锅里面倒入少许的油,加入土豆煸炒。土豆属于淀粉类食物,不要直接煮,否则在炖的时候容易走形。而炒过的土豆不仅不易走型,也大大的降低了烹调时间。土豆也要尽量炒得熟一些,这样最后步骤时间短缩,牛肉不会因久煮而变老。”
王胖子一边解说,一边烹饪着:“大家现在可以看到,锅里的土豆的边上,已经开始有点微黄了。这个时候,加入生抽和少许的糖翻炒均匀。把炒匀的土豆盛入盘中备用。”
“下一步,我们处理牛肉。在锅里倒入少许的食用油,加入牛肉煸炒,把水分炒干。牛肉炒干水分后会煸炒出油,出油后,我们就可以加入姜片和蒜片翻炒。炒到汤汁微微焦黄的时候,再加入清水、八角、香叶、生抽炒匀,再倒入一小瓶可以在超市买到的,暗之阁酿酒大师竹青出品的花雕酒,倒入少许的老抽,开大火,将汤汁煮开,之后再转小火炖一个小时四十分钟。”
“等到完成了这一步之后,把刚才煸炒好的土豆放入锅里,与牛肉一同炖煮,大约需要炖煮二十分钟左右,等到汤汁变少,变得浓郁就可以了。”
“大家看,这道又营养,又美味的土豆炖牛肉烹饪起了并不复杂吧?”王胖子笑道。
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