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第六百三十二章 基础二十一刀(1 / 1)

“老板,额看你也么烟抽了,要不要额给你买点烟叶啊。你放心,比你中华烟便宜着呢……”

“行,那你就给我弄点烟叶,到时候弄来后找我拿钱。”

说完后,他忽然觉的肚子有些不舒服,摸了摸口袋,身上也没带纸,于是又问孙大富。

“对了,家里卫生纸在哪?我想往方便方便。”

孙大富憨憨的笑着摇了摇头。

“老板,咱们村都不用卫生纸的,不就擦个屁股嘛,卫生纸多糟践啊。来,拿这个往。”

说罢,他从口袋取出了揉的皱皱巴巴的一团纸,王晨接过来一看差点就崩溃了,手里拿着的是,也不知道是从哪本书上撕下来的,年头太久都发黄了……

这纸张印刷的质量真不错,固然不知道多少年了,可揉起来还硬的咔咔咔,他苦着脸问。

“大兄弟,你家就没点软和的纸吗?”

孙大富仍然还是憨憨的笑着摇头,并且还顺带自夸了一句。

“老板,全村就额家上厕所用纸嘞,其他人都用土疙瘩搓光了擦,您刚来不习惯,习惯习惯就好了。”

“我能习惯,我屁股习惯不了啊……算了,我再忍忍吧……”

王晨叹了口吻,挠了挠蓬乱的头发,也学着孙大富蹲在了台阶上。

来了村庄四天,他已经习惯了不洗澡、不换衣服、不刷牙,没想到现在还得习惯用这种纸擦屁股,他替自己屁股委屈……

……

此刻的浩瀚大酒店八楼,经过短暂的休息之后,第二场刀工赛也终于拉开了序幕。

“菜肴的花色品种繁多,烹调方法也因品种不同而各异,这就需要采用不同的刀法将原料加工成必定的规格、外形以符合烹调的请求或食用作风的需要。

所以在刀工的基础功里,又延伸出了雕花。

我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”,刀工与烹调的辩证关系,历来厨师对刀工极为器重,都当作必须练习的一项基础功。

而今天我们比拼的,就是最基础的的基础功!基础二十一刀!至于雕花嘛,就留给国家厨艺大赛时比吧。”

工作职员笑着发布完比赛项目,下面坐着的厨师却各个神情有些窘迫……

“呃……王哥,这局要不你上吧……”

“呵呵,张老弟,你的刀工可是最厉害的,还是你来吧……”

……

“徐师傅,我刀工不太好,这局你出马确定没问题……”

“放屁,我刀工也不太好啊,还是你上。”

“要不咱俩石头剪刀布吧……”

……

常青此刻看了看身边的徒弟们,脸色都乌黑了,小声嘟囔嘴骂道。

“特么的老子练了三个月雕花,你让老子比刀工?还比基础二十一刀?头脑有弊病吧?”

工作职员发布结束,做了一个请的手势,成果为难的是,场下六家代表队竟然没有一个人上台,这气氛可就蜜汁为难了。

所有人脸上都露出了羞愧、为难的复杂脸色。

殷胖子却忽然神奇活现的自得起来,甚至裂开嘴笑了,他徒弟忙问。

“师父?什么是基础二十一刀啊?”

“基础二十一……咳,问这么多干嘛?滚蛋!”

殷胖子老脸一红,骂了一句,小徒弟哦了一声,委屈的噘着嘴也不敢问了。

马天瑶那边,光头大叔眼珠子往返转动,把每个厨师都看了一遍,脸色有些奇怪的问马天瑶。

“怎么?我看……这些人似乎都有些为难啊,他们不会连基础二十一刀都不会吧?”

“你会?”

“我……呵呵,我当然也不会了……”

光头大叔为难的笑了笑,凌云皱着眉问马天瑶。

“天瑶,我只听过基础八刀,怎么又冒出来基础二十一刀了?”

马天瑶脸色有些凝重,看了看场上的众人,小声给他们解释起来。

“这基础二十一刀,是厨师刀工的大刀法,不过由于里面很多刀法平时用不上,早多少年都没人用了。留到现在的就只有八种基础刀法,所以这些人不全会二十一刀也是正常的。”

“那你会吗?对了,这二十一刀都是什么啊?”

“首先说刀吧,厨房刀工需要用五类刀,片刀、切刀、砍刀、前切后砍刀、镊子刀。利用这五种刀具,衍生出基础二十一类刀法。

分辨为直刀法、推刀切、拉刀切、锯刀切、压刀切、摇刀切、拍刀切、滚刀切、排斩、直刀劈、跟刀劈、正刀劈、反刀劈、平刀劈、推刀劈、拉刀劈、抖刀劈、滚刀劈、直刀剞、推刀剞、拉刀剞。

一般饭店做菜,实在根本用不了几种刀法,常见的也就是直刀和推刀,大饭店的西餐厅一般会多用锯刀切。而肉贩子则多用排斩。滚刀多用于……”

马天瑶正给凌云讲着二十一种刀法,就听台上的工作职员又喊了一声。

“各位代表队,请派厨师上台。”

工作职员都疯了,这已经是第三次喊人了,成果下面的厨师就跟全部聋了一样,马天瑶叹了口吻,站起身小声对凌云说。

“这场就让我往吧,反正也只容许一个人。”

吴书记小声朝她喊了一句加油,就看到马天瑶昂首挺胸的走到了台上。

常青坐在旁边,咬了咬牙呸了一口骂道。

“怕个鸟毛,我就不信这轮咱们还能是最差的?”

骂完,也起身朝台上走了,看背影,就像赴逝世的勇士。

有了他们两位带头,其他人的胆气顿时也就大了几分,纷纷抬脚上台,站在了自己的案板前面。

“这轮我们比试的内容是基础二十一刀,刀具和需要的材料,都得自己往选,第一个切完二十一种刀法的代表队默认获胜!假如有两支代表队一同切完,则需要所有厨师投票选择获胜的队伍。现在我发布,比赛!开端!”

工作职员一声令下,原认为六支队伍的厨师会急不可耐的疯跑,毕竟这轮是谁快谁占先啊,可为难的是……

他这边激动的都快腾飞了,除了马天瑶之外,其他五个人则全跟逝世了爹妈一样,慢吞吞的一步一挪往食材区走。甚至走到食材区门口,一个个还忍让起来了。

“呵呵,您先请。”

“客气客气,还是您先请。”

……

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