这秦椒还是他从一个外国商人手里高价收来的,也是费了牛劲。
她一边走到秦椒的位置,一边查找辣椒,最后八种火锅最常用的辣椒出现在了视野之中。
【天鹰椒:常规辣,辣度香度适中,价格较低,最万能也最主流。】
【内黄椒:味道好,产量大,性价比高,多用于火锅底料和麻辣烫。】
【朝天椒:别名子弹头,表皮光滑,外形酷似子弹,价格比天鹰椒贵。】
【小米椒:也叫满天星,颗粒较小,辣度较高,籽多饱满。】
【二荆条:肉厚且粗长,颜色暗深,香味较浓,色泽鲜艳,辣味糅合略有回甜,适用于打碎后磨粉做干料碟,或做于辣椒油,上色增香。】
【灯笼椒:味道浓郁,外形酷似灯笼,辣度很低,上色能力差,但香味非常高,而且耐煮不烂,炸透后放在锅底,既好看又提香。】
【石柱红:圆润饱满,色泽漂亮,辣度适中,香味较浓,品类又分石柱红3号和石柱红5号,3号主要是辣味,5号主要是香味和提色。】
【印渡魔鬼辣椒:辣度最高,适合作死!】
辣椒的选择对火锅来说可谓是画龙点睛之作用,马天瑶在八种辣椒之中来回纠结了一会,小声自语道。
“国人对于辣较有心得,讲究外刚内柔,辣则刚而不压柔,柔则香而不抑刚,所谓刚柔并重,有刚有柔,既辣且香,香中带辣,辣中有香。
在火力烧煮作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,食者边烫边食,热与味结合,“一热当之鲜“;再加上选用上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,此乃鲜上加鲜,回味无穷。如此选择的话,倒是石柱红比较适合。”
边走边说,她整个人已经到了石柱红的位置,随后拿了石柱红3号,又拿了石柱红5号,然后扫了一圈,目光最后定格在9点钟方向。
“再拿了牛油、香叶和其他辅料,大概就差不多齐了,时间刚刚好……”
拿完最后一件食材配料后,她长出了口气,再看沙漏,只剩最后一丝了,食材间里已经没几个人了。
接着和凌云等人汇合后,出了食材间,从左边绕到了舞台前,舞台和观众席中间,是官方准备好的138支队伍比赛的地方,每个人的位置比较小,但该有的东西都有。
“凌云,你负责处理食材,冯磊和我负责熬底料。”
“那我呢?”
光头大叔问,马天瑶翻了翻白眼,朝台上主持人努了努嘴。
“你负责翻译,这次可千万别坑队友了。我可不想大老远来一趟一日游……另外你别忘了,对着我们的镜头,会把我们的样子送到世界各国的电视机和网络平台上,如果让咱们国家的喷子知道你坑队友,估计回国后你得被人打死。”
光头大叔讪讪的笑着点点头。
“呵呵,这次我保证不掉链子……”
众人分好功后,正要动手,就见旁边三个外国中年男子穿着厨师服,朝他们呜哩哇啦的说着话。
马天瑶和凌云等人愣了愣,然后齐齐看向了光头大叔。
光头大叔摸了摸鼻子,面露古怪的朝众人耸耸肩,小声翻译道。
“他们就是和咱们PK的队伍,南欧马其顿的,这孙子在朝咱们示威呢,大概就是说……”
“不用翻译了。”
凌云淡淡开口,使了使神色,众人看到马其顿厨师中一个高个子竟然朝她们竖了根中指,这手势可不太友好啊。
高个子厨师得意洋洋的正竖着中指,结果他突然发现自己的伙伴莫名其妙的举起了右手,然后狠狠的朝他抽了一个大嘴巴子。
啪!
抽的这叫一个干脆,直接就把高个子厨师给抽蒙圈了。
他捂着脸还不知道发生啥事了呢,怔怔的看着抽他的小伙伴,小伙伴此刻比他还蒙圈啊,茫然的看着他的手掌,这不知所措的小眼神,看的都让人心疼。
“大叔,告诉他们,再挑衅!我就让他们用油锅自己把自己给炸了!”
凌云森然的呵斥一句,光头大叔咧了咧嘴,点点头,转向马其顿的两位,张了张嘴巴又把头扭回来了。
“怎么告诉他们啊?我也不会说马其顿语啊……”
这一番骚操作差点让马天瑶笑死,见凌云气鼓鼓的还准备动手,马天瑶连忙摆手。
“算了算了,比赛重要,可别再耽误时间了,那个……行了,咱们开工吧。”
马天瑶一声令下,所有人立刻行动起来,等基本工作结束后,三人都围拢到了马天瑶旁边。
虽然他们三个都会做火锅,但此刻都明白,马天瑶要做的火锅,绝对是特别中的特别,这可是学习厨艺最好的机会。
尤其是冯磊,他站在旁边观看,紧张的都能听到自己的呼吸声。
“我们首先做底料,把锅烧烫,加牛油、菜籽油,开大火熬制半个小时,注意,这期间一定要不停的搅拌,让油充分融化,等他们充分融合以后,才能达到最佳的浓醇和脂香……”
旁边马其顿的两个小伙伴互相叽哩哇啦的似乎在吵架,随后也反应过来了,立刻也跟着开始忙活起来。
现场比赛的队伍比较多,所以主办方并没有限制时间,这时候主持人在台上又开始讲了,而光头大叔趁着马天瑶熬制底油的时候,顺便也给大家翻译了一下。
“台上这妞说,今天的比赛是谁做完谁举手,十一个评委每个人都有一票,票数多者胜出,另外……”
“十一个评委?都是谁啊?”
凌云问,光头大叔指了指观众席里的一排。
“就那十一个,好像都是从世界各个国家三星米其林的邀请过来的,有些是总厨师长,有些是官方的评星官,反正我是一个都不认识。”
“哦,那为什么弄十一个评委啊?”
“人家外国人没强迫症,弄十一个只是防止票数相同罢了,省的再弄个加时赛。对了,刚才我还想说啥来着,瞧你,老喜欢打断我的话,现在我都忘了还有啥没说了……”
“怪我咯?要不要回去我给你买六个核桃补补?”
凌云翻了翻白眼,光头大叔摸着脑袋似乎还真在思索,好半晌突然一拍手。
“我想起来了,对了对了,还有个规定,等菜做好后,每个队伍都必须给十一个评委介绍自己的菜,时间不能超过三分钟。”
“介绍菜品?”
“是的,这次绝对不会错的。”
……
大概半个小时后,第一波进入食材间的那些队伍里面,已经有人举起手,表示自己做好了。
大屏幕上也给出了特写投影,不过马天瑶并不着急。