烤肉永远没有你想的那么简单,就生火而言,就是个技术活,很多新人做烤肉,往往把握不住火候。
生火的时候,必须先将烤炉清理干净放好,然后才能加入木炭点燃,让炭充分燃烧后,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
烤的时候,将食物串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接正反面刷油,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色从白变黄表示成熟。
鸡肉类等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小、串子大小、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然粉。
再刷上一遍油,稍烤一下即可食用。
而蔬菜类食物应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,再撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒钟即可食用。
马天瑶一边烤一边给正在穿串的三人讲解。
“这里要注意的是,必须用菜油、色拉油,绝对不能用香油、猪油和别的油。刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。还有其他细节问题,自己以后尝试的时候多注意就行了。再一个大叔可能知道,烧烤好吃难吃,除了厨师的能力之外,飘香酱的调制至关重要……”
“飘香酱的配料大概是泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉等。先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
做好后,腌制或刷都可以的,大叔,你处理的这几条秋刀鱼,记得呆会用飘香酱多刷刷。”
“明白。”
给众人大概说的差不多了,马天瑶便撒开膀子开始烤肉了。
按照食材特性,她把最好熟的先烤,最难熟的后烤。
这一次,马天瑶直接牛炸了,最后面吊车尾的队伍还没从食材间出来呢,她这边已经开始举手呢。
这一出连台上的大洋妞主持人都有些懵逼了,还用英文和她确认了一下。
主办方的工作人员都哭了,心说特么的你这速度也太快了点吧,我们500个评委都还没介绍呢大姐……
于是,本来还想再介绍介绍这500位评委的情况的主办方,只能省略了这一步骤,朝台上挥了挥手示意,女主持人接收到信号,直接开口激动的喊道。
“欢迎我们的500位评委……”
她说这话的时候是对着台下所有观众的,所有媒体都好奇的看着呢,结果发现,在台下观众下或站或坐的那些普通观众,竟然齐齐立了起来,随后从口袋拿出了一个个白色的身份铭牌贴在了自己的胸前!
铭牌上印着一只卡通恐龙,预示着这些人评委的身份。
周围坐着的观众和媒体记者都傻了……
“我去,这老太太在我旁边坐了好半天,竟然是评委啊……”
“我这也是,一个小朋友才七八岁,竟然也是神秘的评委呢……”
“我这边也有,竟然是个盲人呢……”
……
这500人坐的地方并不固定,散散乱乱的贴上铭牌后从人群里走了出来,走到了舞台前集合。
站在台前,后面的观众和各国的媒体记者朋友又懵逼了……
镜头一扫,全世界的观众朋友们通过网络、电视都看到了这神神秘秘的500位评委,然后,全世界的观众朋友们也懵逼了。
“我去,这都是从哪请来的评委啊……”
“还真是男女老少都有啊……连七八岁的孩子都有,简直太奇葩了吧?”
“我勒个擦……还有坐轮椅的残疾人呢……”
“没看到还有拄根棍的盲人吗?”
……
这时候台上的主吃人朝所有人介绍道。
“这绝对是最公平的评委,他们五百人来自世界不同的国家,不同的家庭,他们之中有老人,有小孩。有上班的白领,也有牧民、农民,还有警察、囚犯……
他们每个人身上都有5张恐龙铭牌,然后,他们会带着5张恐龙铭牌下去试吃你们的菜,是的……
只要做的菜够棒,那么,呃……我想他们会乐意留下恐龙铭牌的,好吧,那么现在开始吧……”
现在场上只有马天瑶一个人做好了,其实她这个根本不用做。
所以这500人几乎一下场一窝蜂的都跑到她那去了……
“凌云,发肉啦!!!”
“好嘞!!!”
凌云答应一声,起身把烤熟的羊肉和牛肉分发给过来的500个评委。
一边发一边还喊着。
“能吃辣的排右边,不能吃辣的排左边。”
马天瑶这边其实选择烧烤还有一个特殊的考量,那就是速度快,味道香,适合多人用餐。
相比之下,她旁边的越国队就懵逼了。
五个厨师看了看自己正在做的三鲜鸡,顿时面面相觑,其中一个小声嘀咕。
“咱们是不是得多拿点鸡啊……”
就他们做的这锅鸡,别说肉了,就连骨头和汤合起来都不够这500人每个人尝一口的。
做的速度快,就意味着能让500个评委都涌过来,第一个面对500位评委,有劣势更有优势。
他们还没尝其他菜,嘴巴里的味道是单一的,而且饥饿感也是最严重的,那么多第一个出现的食物期待感就最高,接受度自然也最高。
这就类似一个饿了好多天的人,吃到第一口食物永远都会觉得是最香的,等吃的差不多了,再吃什么就觉得不太香了。
这些人来自各个国家,语言也各不相同,反正大部分人说的话凌云都听不懂,她只管见人就给塞肉串。
这些肉串都是凌云切成菱形的,肉质也是最好的。
烤肉刚从烤炉上拿下来,滋滋发出声响,还冒着热油。